Alimento derivante dalla soia (noto anche come “carne di soia”) che, grazie alla sua elevata quantità di proteine, viene considerato un ottimo sostituto della carne.
Il tempeh è un alimento fermentato, di sola origine vegetale, ricavato dai semi gialli di soia, molto popolare in Indonesia e altre nazioni del sud-est asiatico.
100 grammi di Tempè apportano circa 198 kcalorie, contengono 20,7 g di proteine, 6,4 g di lipidi, 6,4 g di carboidrati e 3 g di fibra.
Risulta essere una buona fonte di magnesio, ferro, fibre, delle vitamine B1 e B6 e, secondo alcuni studi, anche di vitamina B12, che non è praticamente presente nei cibi vegetali.
Di notevole potere saziante, risulta essere molto digeribile e ha il potere di rigenerare la flora intestinale.
L’uso del tempeh, viene ritenuto utile nella prevenzione dell’osteoporosi e degli inconvenienti legati alla menopausa. Alcune statistiche attestano che le donne asiatiche, frequenti consumatrici di soia, durante la menopausa, tendono a ingrassare di meno rispetto alle donne occidentali.
Durante la menopausa si riscontra un calo degli estrogeni che possono essere responsabili dell’instabilità dell’umore, insonnia, vampate, ma anche del sovrappeso, a causa dell’aumento della fame nervosa.
Il tempeh, inoltre, contiene saponine, sostanze che aumentano le difese immunitarie.
In più, essendo ricco di proteine di alta qualità, di sali minerali e vitamine, è un alimento adatto anche per chi è a dieta.
Numerose sono le ricette in cui lo si può impiegare per ottenere dei piatti gustosi e leggeri.
Il tempeh è un alimento che va consumato previa cottura.
Lo si può sbollentare per qualche minuto, quindi asciugarlo bene e saltarlo, con un filo d’olio, in una padella antiaderente. Per la cottura, il suggerimento è quello di tagliarlo a fette non troppo spesse, in modo che possa assorbire meglio spezie e battuti.
Prima di rosolarlo in padella, il tempeh può essere lasciato a marinare in succo di limone, cipolla tagliata a fettine e spezie quali zafferano, cumino, zenzero, paprika, peperoncino.
In alternativa, si può prevedere una marinatura con due spicchi d’aglio, un battuto di timo e maggiorana, un cucchiaio di salsa di soia e acqua.
Lo si può trovare con più facilità nei negozi di cibi biologici, ma può essere reperito anche in alcuni supermercati ben forniti, sia da cucinare che già cotto.
Fonte: Riza
